Современная Израильская кухня

Кухня современного Израиля богата и разнообразна. Связано это с тем, что она формировалась не только на основе еврейских кулинарных традиций, но и испытала влияние многих народов, живших в разное время на территории страны. Это и средиземноморская кухня с ее изобилием овощей и фруктов, и арабская, в которой популярны блюда из бобовых растений, и европейская «идишская» кухня, и даже турецкая…

Объединяющим фактором всех блюд является кашрут: свод еврейских религиозных правил приготовления пищи, включающий в себя ряд требований к составу и способам приготовления еды. Основные из них – запрещение к употреблению в пищу свинины и моллюсков, а также запрет на сочетание мясных и молочных продуктов. Однако, несмотря на то, что эти правила соблюдаются весьма строго, никто – ни израильтяне, ни гости страны, — не чувствуют ни малейших ограничений и недостатка в каком-либо виде пищи по причине необычайной изобретательности израильских кулинаров.

Вполне возможно, что скоро появятся специализированные кулинарные туры в Израиль.

Традиционную израильскую кухню условно можно подразделить на ашкеназскую (кухню ашкенази — выходцев из Западной и Центральной Европы) и сефардскую (характерную для сефардов – евреев Средиземноморья и ближневосточных стран).

Ашкеназы обогатили израильскую кухню множеством таких блюд, как гефилте фиш (фаршированная рыба), гусиная шейка, форшмак, цимес, бейгл, штрудель и многое другое. Вкусовые традиции этой кулинарной линии близки к европейским, и наверняка хорошо известны всем нам.

В сефардской кухне используется большое количество овощей, многие блюда готовятся на оливковом масле, используется большое количество ароматных приправ, зелени и пряностей. Эта традиция пришла в Израиль из Южной Европы, а Ближний Восток привнес в нее такие блюда, как кускус, хумус (нутовая паста), бурекас (слоеные пирожки со всевозможными начинками), шакшука (яичница с овощами), курабьедес (сладкое печенье) и прочее.

Есть и общие для ашкенази и сефардов блюда, как, например, чолнт (сефарды называют его адафина или хамин). Это специфическое блюдо, которое принято есть в шабат — нечто вроде жаркого из мяса, картофеля, фасоли, лука, яиц и пряностей. Готовится оно на протяжении целой ночи в горшочках, «само по себе» на медленном-медленном огне, и подается в субботу утром, что тоже связано с правилами кашрута, согласно которым в шабат запрещено что-либо делать, в том числе и готовить пищу.

Очень популярна в Израиле уличная еда – такая как фалафель (жареные в масле шарики из молотого нута в лепешках пита с салатом из овощей), шварма (аналог известной нам шаурмы, но гораздо вкуснее).

Сладости в Израиле также невероятно разнообразны – от традиционных «хвороста», засахаренных фруктов, кнафе (лакомство из кадаифа и козьего сыра, политое сахарным сиропом и посыпанное орехами), до современных пирожных, тортов и шоколада. Для праздничного стола выпекаются особые сладости: пончики «суфганийот» (на Хануку) и печенье «уши Амана» (на Пурим).

Одним словом, даже самый взыскательный гурман найдет в Израиле блюдо (и не одно!) себе по вкусу и уж точно не останется голодным, так как порции, которые подают там гостям – огромные. Недаром израильтяне говорят, что еда – их национальный вид спорта!

0 comments on “Современная Израильская кухняAdd yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *